原料
鯽魚: ， 剁椒: 老媽牌， 蒜子 姜 花椒: 四五顆， 蔥: ， 料酒: ， 酒釀:
步驟
1鯽魚洗乾淨，裡面黑色的洗凈。背部切幾條。適量鹽抹均勻，生薑切片魚表面和魚腹內分別放置少許生薑，腹內再放一些兩根蔥。蔥不要切斷就把它隨便塞在裡面就好了。然後一瓶蓋料酒摸遍魚身。然後保鮮膜覆蓋。可放在冰箱腌制兩個小時。
2將鍋燒熱，最好青煙，然後加入適量的油潤鍋加熱。然後將魚表面擦乾，放到鍋內，中小火將魚煎至兩面金黃。
3魚煎至兩面金黃後將魚撈出，大火爆炒蒜 姜 剁椒 酒釀炒出香味，將魚放入鍋中，將炒料和魚混合後加入少許水悶一會兒即可出鍋。
小技巧
煎鯽魚一定中小火慢慢煎，剛入鍋的魚一定不要翻動，一定煎透了才能翻個否則魚皮會粘鍋。
