捲心菜素包子——沒有肉也一樣美味! 0

原料

包子麵皮: , 低筋粉: 250克, 全麥麩皮: 50克, 鹽: 1克, 糖: 2克, 橄欖油或無味色拉油: 6克, 酵母: 5克, 水: 適量, 包子餡: , 捲心菜: 兩顆中等大小, 辣椒油: , 郫縣豆瓣: , 油: 炒菜用,適量, 鹽,味精,花椒: , 蒜末:

步驟

1首先處理麵糰。拿一個和面盆或者大碗,把包子麵皮的乾性材料全部加入,注意酵母和鹽、糖分開放,暫時不觸碰,然後混合均勻後加入水,水量我是憑手感估計的,你們加水時先用筷子一邊攪拌,一邊緩慢加,大概加130克→160克左右的時候,面會成棉絮狀,這時候用手揉一揉,肯定有點干,再試著緩慢加水至麵糰剛好能成形,但不粘手或者掉面絮。然後把麵糰揉至光滑,多揉一下,然後蓋上蓋子或者保鮮膜,在溫暖處醒發(冬天),夏天常溫即可。此時就去處理包子餡。 ❤備註,我是用的全麥麩皮,網購的。沒有的話可以換成小麥胚芽。如果換成全麥粉之類的,包子會沒有那麼鬆軟,口感偏紮實。如果你不喜歡粗糧,也可以全部用低筋粉,口感會更鬆軟。替換粉類後的水量會改變,自己用我說的方法嘗試著加

2捲心菜洗乾淨,瀝干水,然後切成小塊,不要太細,普通的粗條就行,太細的話口感沒有那麼脆

3鍋內放適量油,我放的不多,大概1.5瓷勺,油熱後可以加一些蒜末炒香,然後倒入一大盆切好的捲心菜,中火炒一炒,捲心菜會縮小很多體積,而且會出水(如圖),這時候倒掉多餘水分,改小火繼續炒,炒的時候藉助鍋鏟來按壓,排出多餘水分倒掉。

4不用炒太久,太久的話捲心菜就軟爛了。只是需要技巧,一邊炒一邊按壓水分,因為素菜做餡,水分會偏多,必須弄的干一些,才好包包子。大概炒到我圖上這樣,按壓後沒有太多明顯的水分。

5此時把菜用鍋鏟刨到鍋的一邊,鍋內空的地方放一點辣椒油,然後加入一點郫縣豆瓣炒香後,關火。加入花椒,味精,然後把捲心菜和調料翻炒混合均勻。嘗嘗鹹淡後決定是否再加鹽。因為是包子餡,所以要比炒菜要咸一丟丟,不然太淡了沒有味道。因為我用的豆瓣是奶奶自製的,所以不咸。你們的豆瓣如果咸,第一不要加多了,第二就不要再放鹽了。

6捲心菜縮水很厲害的,滿滿一大鍋,你看炒出來就這麼點?? 調味好後,把鍋傾斜,用鍋鏟繼續壓出多餘的水分,然後把捲心菜起鍋,放涼備用。

7做包子餡的過程大概也就一二十分鐘。因為低筋粉,而且酵母多,所以包子麵糰不用醒發太久,不需要明顯變大(前提是溫暖處醒發,如果氣溫太低太低,醒發30—40分鐘)。 拿出包子麵糰,隨便揉一揉,然後稱重後均勻分成小劑子。我做的小包子,所以30克一個,分了16個。

8蒸籠布打濕水然後擠干後放在蒸格里,沒有蒸籠布也可以刷油。然後小劑子麵糰直接包餡後放入蒸格里。包的時候沒有用的麵糰要用保鮮膜蓋一下,否則會變干一些。 ❤備註,餡可以多放一些,因為蒸熟後菜會縮水,如果放的少,幾乎就是吃純麵皮了??所以如果你技術夠好,放心大膽的多放餡。記住擀麵皮的時候,弄成中間稍後兩邊稍薄的圓形麵皮。 如果你不會包包子,先搜一個教你手法的菜譜看看吧,我語言描述能力差,包子技術也勉勉強強,所以這裡就不寫包包子的手法了。

9包完後,蒸格蓋著,在溫暖處醒發半小時左右。然後冷水上鍋蒸,此時開中大火。水開後,轉為中小火,計時16分鐘(如果包子做的大,適當延長時間20分鐘)。時間到後關火,但是不能打開蓋子。悶三到五分鐘才開蓋。 包子就做好啦!

10不是我吹的,隨手掰開一個你們感受下! 麵皮特別鬆軟,餡脆脆的 簡直不要太好吃!

11繼續感受!

小技巧

寫的好累啊! 實在不知道補充啥了 你們有問題再留言吧。 麽麽噠!歡迎交作業啊!

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