香辣羊蠍子 0

原料

羊脊椎骨: 500克, 大蔥: 2根, 姜: 8片, 醬油: 45ml, 白糖: 10克, 鹽: 8克, 桂皮: 1根, 花椒: 15粒, 干辣椒: 10個, 料酒: 30ml, 丁香: 3個, 香葉: 4片, 良姜: 1個, 草寇: 2個

步驟

1羊尾骨斬成4-5厘米的段,加入清水沒過表面,並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱,放入2小段蔥、3片姜燒開,倒掉泡羊骨水不要,將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色,水燒開後不要關火,撈出羊骨後再關火,用清水反覆沖洗2-3次

2鍋中加入油燒到3成熱,放入干辣椒、花椒炒出香味,然後放入羊骨將水分炒干

3羊骨出香味後,淋入料酒、醬油,加入白糖炒勻,然後繼續翻炒到變成紅色,此時放入蔥段、薑片炒香

4然後倒入開水沒過表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火燒開,如果還有浮沫要撇乾淨,之後加蓋用中小火慢燉1個半小時,最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可

小技巧

羊蠍子其實就是羊脊椎骨,肉不多但是啃著香,就像咱們喜歡吃的醬骨頭、鴨脖子一樣,特別是寒冷的冬天,一鍋熱辣辣的羊蠍子就著豆腐、粉條一煮,有湯有肉有菜,有滋味! 我曾經問過一位廚師,羊蠍子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料,也有提味、去腥的作用,但是八角的香味和羊蠍子不太搭配,燉出來總是覺得味道不對,所以要想燉出好吃的羊蠍子,就不要放八角; 其他的香料都比較常見,但是用量不能太多否則容易奪味。其實有很多的滷水原料不僅僅是香料,更是中藥材,我們也可以到中藥店購買,但是一次不要買太多,而且需要分裝,否則時間長了容易串味,或者味道流失; 羊肉味道有點膻,除了提前焯燙之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡後一定要把血水瀝干。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪斷,但是我個人還是喜歡香辣味道重的,越吃越有味道! 羊蠍子最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整,如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些,如果還要涮些蔬菜,特別是粉條、粉絲、麵條等,湯就要寬一些多留點,這樣蔬菜才有滋味。

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