蝦籽冬筍鹵香菇 0

原料

冬筍: , 金錢菇: , 蝦籽: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 老抽: , 冰糖: , 鹽:

步驟

1金錢菇泡發,姜去皮切薄片,蒜剝皮,蔥切段備用

2冬筍剝去筍衣,用清水小火煮一個小時盛出過涼水。冬筍生的直接切容易散,焯水之後一方面容易改刀,另一方面能將冬筍容易吸收其他食材味道的特性發揮到極致。

3金錢菇泡發之後去蒂

4冬筍過涼水之後改刀,先切一半之後,再將心去掉

5將較大的一頭削圓一點

6將冬筍切成細細的薄片,底部不切斷

7切好鋪開就是這種像翅膀一樣的形狀

8鍋里放一點點底油,一點點就夠了

9放入3片姜,爆香

10放入蝦籽

11加入清水

12水開之後調入鹽,將之前改刀好的冬筍放入鍋中煮20分鐘

13冬筍煮好後連湯汁一起盛出,放在小碗里晾涼,保持爽脆口感,幫助蝦籽入味。冬筍要用時再撈出,第一更入味,第二筍不會幹。

14重新起油鍋,放入蔥姜蒜爆香

15加入老抽、冰糖

16金錢菇連泡發的水一起倒入鍋中,加適量鹽燉煮20分鐘

17香菇煮好後,也是連湯汁一起盛出自然冷卻,讓味道層層滲入

18到了要上菜的時候,將冬筍從湯汁中取出,用廚房紙吸干水分

19按自己的喜好擺盤

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