《星廚大衛的廚房》葡萄牙大廚Deivid教您在家做奶油蘑菇雞肉卷 0

原料

蘑菇: 1盒， 雞胸肉: 2塊， 奶油: 一盒， 鹽: 少量， 洋蔥: 半個， 花椰菜: 半個， 綠豌豆: 一盒， 黑胡椒: 少許， 色拉油: 少量， 雞精: 少量， 黃油: 少許， 錫紙: 1張

步驟

1這道菜非常簡單易學，主要分為三部分，第一部分準備花椰菜泥，第二部分準備綠豌豆醬汁，第三部分準備蘑菇雞肉卷，最後一步就是將準備的三個部分進行精緻擺盤，便大功告成了

2這些食材都是在超市比較容易購買的，如果您家裡沒有料理機也沒有關係，用刀剁碎攪拌也是可以的。

3第一步：準備花椰菜泥，花椰菜泥用來放在奶油蘑菇卷下面做底，起到搭配美觀豐富味蕾的作用。

4洋蔥切絲，花椰菜去根切小塊

5熱鍋，放入色拉油少許，加入洋蔥翻炒，待洋蔥翻炒至金黃色放入花椰菜

6放入花椰菜後，加入食鹽少許，一碗奶油攪拌

7開大火煮沸，煮沸後調至小火慢燉

8慢燉20分鐘後，盛出用料理機攪拌，打至泥狀

9到這一步，花椰菜泥準備完畢，放在器皿中待用，可以嘗一嘗鹹淡，根據個人口味做出調整

10第二步，準備奶油綠豌豆醬汁

11用熱水將綠豌豆煮熟待用，準備平底鍋加熱，放入色拉油少許，加入洋蔥丁翻炒，加入食鹽，雞精調味攪拌

12待洋蔥翻炒至金黃色，加入半碗奶油繼續翻炒

13翻炒至醬汁粘稠加入綠豌豆，攪拌

14盛出待用，這一步綠豌豆醬汁準備完畢。可以嘗一下鹹淡，作為醬汁，它要比花椰菜泥略咸。

15第三步，準備蘑菇雞肉卷

16先用刀從雞胸中間橫向切開，切開的兩半儘量均勻

17現在切開的雞胸自然狀態為桃心形狀，為了稍後容易卷雞肉卷，將上下不規則的部分切下來，使整個雞胸成長方形狀

18上下切出來的多餘雞胸切小塊，放入料理機

19加入半碗奶油，黑胡椒，鹽調味

20用料機機攪拌，打至泥狀，待用

21同樣，用料理機將口蘑打碎

22將口蘑碎與雞肉泥混合，放入少許奶油用勺子攪拌均勻

23將準備的錫紙，均勻塗抹黃油，平鋪雞胸，加入已混合的蘑菇雞肉餡，慢慢捲起，卷實。

24兩邊旋轉封口，放入蒸鍋大火蒸7-8分鐘，即可取出

25取出後拆開錫紙，小心雞肉卷燙手，可等待片刻。然後用平底鍋加入少量色拉油，煎雞肉卷，煎至金黃色。煎雞肉卷的同時可放入少許口蘑片煎熟，稍後擺盤點綴。

26最後一步，精緻擺盤，先放入花椰菜泥，均勻推平

27花椰菜泥上面放入已切好的雞肉卷，擺上口蘑片

28淋入綠豌豆醬汁

29本期「奶油蘑菇雞肉卷」，您學會了麼？快來試試吧。

30廚師背景介紹： 視頻中星廚大衛來自於葡萄牙，主廚擁有康奈爾大學酒店管理學院的證書。曾在都柏林米其林餐廳接待過英國女皇伊莉莎白二世晚宴，擁有歐洲、非洲及中東積累的十餘年廚藝經驗。 2016年9月來到中國北京，抵達北京後美食受到京城食客的喜愛，接受多家權威媒體，如中國日報，美食與美酒，味覺大師等採訪與報道。

31星廚大衛希望用美食傳達自己對生活的熱愛，教會大家如何在家中製作正宗的西式經典美食，現開啟直達觀眾的美食教學視頻通道《星廚大衛的廚房》。

小技巧

1.花椰菜泥配奶油慢燉，味道鮮美獨特，注意掌握鹹淡適中 2.綠豌豆醬汁要比花椰菜泥略咸 3.用錫紙包雞肉卷時，要卷實，這樣蒸出來的肉質比較緊實