不要滷料的鴨脖/鴨頭 0

原料

鴨脖: 5根, 鴨頭: 4個, 姜: 2-3個, 李錦記精選老抽: 15g, 李錦記精選生抽: 125g, 干辣椒: 45g, 花椒: 15g, 香葉: 2g, 八角: 5g, 桂皮: 3g, 冰糖: 30-40g, 鹽: 根據味道添加, 料酒: 50g, 羅漢果: 1個, 哈爾濱小麥王啤酒: 4聽330ml, 陳皮: 根據自己喜好加, 大蔥: 1根

步驟

1配料合集 干辣椒我選擇了二種,超辣與中辣混合,中辣2/3,特辣3/1,根據自己口味調整?️

21,鴨脖,鴨頭洗一下,放入鍋里,加料酒,姜,煮沸,去血泡,瀝干水分(可以鍋里炒一下) 2、香料除干辣椒外,全部混合泡水,去苦澀味,水要倒掉

3調料全部與食材混合均勻,倒入鍋里,開蓋煮沸

4蓋蓋轉小火慢慢燜煮,中途記得攪拌3-4次,試試味道,偏甜加?️

5差不多可以收汁

6大火收汁即可

小技巧

1、鴨脖與鴨頭需要久一點才能入味,故多加了一罐啤酒,熬煮時間延長。不愛吃辣,可以減量,羅漢果看個人喜歡添加,羅漢果小,冰糖就40g,偏大就30-35g,自己調整。 2、配方調料是煮熟後,食材1000g調料量 3、啤酒也是自己調整,我買的一般的啤酒,用的炒鍋,水量大一點,一般淹過食材就好了。煮鴨脖鴨頭時間比較久,故所以啤酒加量。

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