香辣鴨脖 0

原料

鴨脖子, 蔥, 姜, 蒜, 花椒, 干辣椒, 香葉, 十三香料包, 黃酒, 老抽, 生抽, 滷水汁, 冰糖

步驟

1鴨脖子4—6根洗凈

2準備好各色調料,蔥切段、姜切片備用

3鴨脖子冷水入鍋,加入蔥姜蒜片去腥,焯水後撈出待用

4炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入蔥姜蒜香葉炒香

5待香味和辣味出來後,鍋中加入適量清水,大火燒開後放入焯好的鴨脖

6加入少許黃酒去腥

7加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包

8再放入冰糖

9大火燒開

10燒開後轉中小火,蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可

11煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。(時間久更入味)取出後自然風乾冷卻

12切小段即可

小技巧

鴨脖子要提前焯水,去雜質去腥味。 所有調料可提前製作成滷料汁,再燜煮鴨脖;也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。 煮好的鴨脖要浸泡在滷料汁中這樣更入味。 剩餘的滷料汁自然冷卻後冷藏保存,可再次使用。

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