海味菜飯 0

原料

大米: 兩量杯, 白油腸: 三根, 鮮蝦尾: 若干, 油菜: 一小把, 干香菇: 一小把, 瑤柱: 若干, 干蝦仁: 若干, 洋蔥或者紅蔥頭: 切碎

步驟

1取兩量杯米,淘洗乾淨後在水中浸泡一小時備用。煮飯前拌以生抽,蚝油和麻油,入泡發的香菇水和瑤柱海米水。也可以用dashi代替,即煮開海帶後浸入木魚花的清湯。如果有口味清淡的白酒,也可滴上幾滴。使用壽司檔煮飯,或者其他不會使米飯口感過軟的檔位來煮。

2煮飯的同時煸炒洋蔥或者紅蔥酥。

3全!部!斬!碎!

4開火將炒鍋燒熱,放一點底油。先倒入蝦仁和瑤柱小火翻炒,下洋蔥酥和香腸,最後下油菜。少許料酒生抽和麻油調味。

5將煮好的米飯倒入拌勻即可。

小技巧

煮米飯時水不要過多,因為油菜會出一定的水。配菜可以用其他含水少的蔬菜代替,或者使用乾菜,霉乾菜筍乾會是另外一種風味。如果有紅燒肉或者鴨油鵝油,果斷用來做底油。肉類也可嘗試魚肉或者雞肉。

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