[香蘭世家]可可曲奇/抹茶曲奇/玫瑰曲奇 0

原料

低粉180克: , 烘焙奶粉20克: , 安佳動物黃油135克: , 糖粉35克: , 細砂糖35克: , 雞蛋液55克: , 可可粉4克: , 抹茶粉4克: , 玫瑰粉10克:

步驟

11、黃油軟化,加糖粉和細砂糖,打至微發;黃油不可太軟,打發程度只需黃油和糖融合成一團即可,久打會導致花紋不明顯; 2、然後分四次加入雞蛋液,每加一次蛋液,須和黃油完全融合後才可繼續加蛋液。如果不小心加多了蛋液,導致油水分離,可加少量麵粉攪拌勻後,繼續打發。

23、把奶粉和低粉混合過篩,加入黃油糊,用刮刀拌勻,等量分成三份; 4、三個麵糰分別加入可可粉、抹茶粉和玫瑰粉拌勻即可;

35、把麵糰裝入放了曲奇花嘴的裱花袋裡,擠成圓圈,放冰箱冷藏或冷凍15分鐘後即可; 6、烘焙卡士雙溫烤箱,上火200度,下火200度預熱好,放中層烤三四分鐘後,立即把上火調為180度,下火160度,烘烤約五分鐘,再降溫至上火160度,下火140度,烤七八分鐘左右,觀察餅乾顏色,達到理想色以後,關掉烤箱溫度,讓餅乾在烤箱裡烘上五六分鐘,如此烤出來的餅乾,花紋清晰,顏色漂亮,香脆可口!

小技巧

關於曲奇的花紋,讓不同朋友頭痛,其中比較關鍵的就是黃油的打發和烘烤時的溫度;博客里提到的一些細節,只要大家注意好了,相信你一定會烤出漂亮可口的曲奇的;配方里用到的玫瑰粉,是玫瑰花磨的,最後因為顏色偏淺,所以加了一滴粉色色素;還有就是裱花袋和花嘴的應用,拍了二張照片,希望能新手朋友有幫助。

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