下飯神器·四川風味辣椒油 0

原料

鹽: 25g, 花椒: 10g, 八角: 2個, 姜: 5片, 芝麻: 50-100g, 桂皮: 一小段, 豬肉末: 250g, 花生: 150g, 菜籽油: 1200g, 麻椒: 20g, 朝天椒: 125g, 二荊條: 125g

步驟

1花椒、麻椒小火焙乾,打碎,芝麻微火炒熟,花生炒熟拍碎。肉丁煸干。以上備用

2製作辣椒混合物~朝天椒和二荊條剪段,微火炒干炒香,用料理機打碎(一半打碎,一半打成粉),加入第一步中的花椒麻椒碎。

3鍋內放菜籽油,桂皮八角三七薑片,油溫升至200度關火(冒青煙),撈出配料。待油溫降至100度,放入第二步製成的辣椒混合物1/3攪拌均勻,油溫80度時再放入1/3攪拌,油溫60時度將最後1/3放入攪拌均勻。

4倒入炒好的肉丁、芝麻、花生碎和鹽混合。找一潔凈的無水容器靜置一晚,第二天就可以愉快地吃吃吃啦~

小技巧

1 油一定要用菜籽油 2 麻椒的量適當增減,不喜歡麻味的可以減5g。沒有二荊條的可以用米椒代替。 3 油溫很重要 4 一定要保證過程中不沾水,不然無法保存

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