香辣河蚌 0

原料

河蚌 8: 個, 青尖椒 2: 個, 紅尖椒 1: 個, 小泡椒 3: 個, 姜 1: 塊, 韭菜花 1: 把, 料酒 2: 勺, 耗油 1: 勺, 生抽 2: 勺, 鹽 適量: , 花椒 5: 顆, 油 適量:

步驟

1蚌肉取掉泥腸後,放鹽搓洗乾淨粘液,然後用水沖洗乾淨;

2將洗好的河蚌放入高壓鍋內,放入5顆花椒、料酒1勺、薑片3塊,加入蓋過河蚌的清水,上汽後改中火壓10分鐘,減壓後撈出晾涼;

3尖椒、泡椒切圈,生薑切絲,蚌肉切片;

4鍋燒熱,倒入兩勺油。薑絲爆香,放入尖椒後稍放入一點鹽(這樣炒的辣椒就容易入鹽味);

5倒入蚌肉,加入料酒、耗油、生抽翻炒均勻後再加入韭菜花;

6沿著鍋沿稍微加點水後,加鹽起鍋入盤。

小技巧

1.高壓鍋壓河蚌時不能壓得過久,河蚌壓久了就壓老了,反而更硬了; 2. 起鍋加鹽時注意要稍微少加一點,因為生抽是有鹽味的。

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