啤酒鴨 0

原料

鴨: 一隻

步驟

1全圖

2焯好水的老鴨 料酒 老抽 耗油 桂皮 草果 八角 花椒 大蔥 老薑 干辣椒段 食鹽 雞精 鮮啤

3啤酒

41.老鴨宰殺好   自己吃 最好別用松香拔毛 那股味 難受 也許還有各種殘留。還是自己用鑷子一點一點的拔乾淨比較好 就是有點累 俺拔了快一個半小時。   清理乾淨的老鴨 用少許食鹽給它做個SPA 去除老皮 各種污垢,切成小塊備用。

52.焯水:   鍋里放水,燒開後 把鴨肉倒進去,加兩勺料酒,一塊拍碎的老薑,可以放根蔥段。此步驟是給鴨肉去腥 去血水 不可省去 不然做好的鴨肉有點烏蘇。煮沸後 你就看得見那種烏蘇呢血沫子了 。

63.控水:   煮沸後 再過個五六分鐘 就可以停火了,用漏勺漏起鴨肉 放在水龍頭下 用清水沖洗 除去鴨肉上沾的沫子。

74.炒制:   鍋里放入少量食用油 把辣椒段 花椒 桂皮 草果 八角 老薑放入炒香。加入鴨肉 食鹽 蔥段大火爆炒 把鴨肉里的油脂逼出來 。

85.放料:   等鴨肉炒到有油脂出來後 廚房裡就香味四溢了。這時候 加入耗油 老抽 快速翻炒 上色。炒個四五分鐘樣子 這時候就可以加入啤酒了。

96.煮制:   鍋里的鴨肉煮沸後 就可以倒入燉鍋中 小火煨燉了 一般煮沸轉小火 半個小時後就得吃了。   可以稍微加點酸醋 這樣鴨肉熟的更快 因為全過程沒加入水的緣故 而整隻鴨必須用這麼一小罐啤酒煨熟。所以,必須用小火,否則全功盡棄 據我多次實踐得知 一易拉罐啤酒剛好合適。如果用瓶裝的 估計出品的鴨肉 就會被啤酒奪味了 那樣不太適合小朋友吃。

107.成品   結束半個小時的等待 加入少許雞精 攪拌均勻,鴨肉已經熟了 湯汁收的差不多了 。   這時候的鴨肉噴香撲鼻 入口很有嚼頭 吃過後口齒留香   比大街上的滷鴨過癮多了,主菜零食,都可以勝任。

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