桂花滷鴨 0

原料

冰鮮鴨子: 半隻, 洗米水: 摸過鴨子, 大蒜: 2-3瓣, 調料: , 桂皮: 適量, 陳皮: 適量, 八角: 1-2個, 香葉: 2-3片, 花椒: 6-9粒, 肉豆蔻: 4-6粒, 小茴香: 10粒左右(適量), 丁香: 適量, 蔥: 一把, 姜: 4-6片, 食用油: 適量, 醬油: 小碗(半碗), 鹽: 適量, 桂花糖: 30克, 冰糖: 20克

步驟

1鴨子處理第一步 鴨子尾端兩側豬肝色的肉豆剪去 用洗米水侵泡鴨子半個小時

2鴨子處理第二步 大蒜和一茶勺醋加入適量清水(我用泡鴨子的洗米水)小火煮,去除血沫子 煮好後拿出用清水沖洗鴨身 洗好後在鴨身上扎幾個洞

3開始製作第一步: 香料(桂皮,陳皮、八角、香葉、花椒、肉豆蔻、茴香、丁香)熱鍋後小伙炒香 加入鹽、蔥、姜、少量油繼續炒香 然後關火

4開始製作第二步 處理好的鴨子放入 加上第一次放桂花糖20g 從新放入清水(摸過鴨子就好了) 開蓋大火煮5分鐘

5開始製作第三部 蓋上蓋子轉小火 半小時的時候開蓋放入第二次桂花糖30克,以及半碗醬油、少量精鹽

6加蓋小火供一個半小時 取出放涼即可

小技巧

1、蓋蓋子一個半小時中 a、每20分鐘將鴨子翻身一次 b、最後一次翻身後每五分鐘用湯汁淋一次鴨身 蔥、桂花糖分兩次加入 2、鴨子要冷水入鍋

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