10天還很柔軟筋道的百分百100%全麥麵包 0

原料

冷藏中種:水: 110克, 全麥麵粉: 200克, 酵母: 2克, 紅糖: 10克, 主麵糰:水: 110克, 雞蛋: 1個, 紅糖: 20到30克, 全麥麵粉: 200克, 谷元粉: 33克, 酵母: 夏天1克冬天2克, 黃油: 10克

步驟

1中種材料用麵包機揉成麵糰,冷藏17到24小時。我一般頭一天晚上冷藏,第二天晚上做。

2第二天將中種麵糰揪成小塊,將除黃油外的主麵糰材料按照水、雞蛋、糖、麵粉、谷元粉、酵母的順序放入麵包機,啟動麵包機雜糧麵包程序,麵包機開始揉面。圖片是揉面過程中的樣子

3麵包機揉面程序全部結束後,停止麵包程序,是停止!放入提前軟化好的黃油,重新啟動麵包程序。這樣做的原因是,麵包機一般揉面都揉不到手套膜的狀態,我想讓麵糰多揉一輪,這樣烤出來的麵包也很好吃。圖片是揉好的麵糰。

4麵包機結束第一次發酵、排氣之後,暫停程序,我會再手動排氣,因為麵包機排氣排的不好,然後把麵糰團成圓圓的放在麵包桶中央。如圖

5繼續麵包機的程序,直到烘烤結束,結束後馬上拿出來放在架子上稍微晾一晾。

6等到不燙手的時候,裝進保鮮袋,封口,放冰箱,第二天就能拿出來吃了。此步很重要啊!因為這樣會把水分包住,保鮮袋內產生的水蒸汽也會被麵包吸收,面包含水量多一些,保存時間就長一些!

小技巧

請注意我用的麵粉品牌,不同的品牌吸水量肯定不同的,我也用過別的品牌的全麥麵粉,覺得沒有河套的好用

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