清淡柔軟的全麥土司 0

原料

高筋麵粉: 230克, 全麥粉: 20克, 乾酵母: 3克(冬季4g), 食用鹽: 3克, 白糖: 25g, 黃油: 20g, 全蛋: 20g(沒有可不加), 水: 160g(加了雞蛋145g)

步驟

1將準備好的材料除了黃油和鹽最後放,其他材料混合均勻,麵糰大至7層左右加入黃油,吸收後加入鹽,攪拌均勻即可

2滾圓放入室溫28度濕度75%的環境中醒發,一般情況40-60分鐘~ 剛剛好的狀態是戳個洞沒有明顯的反彈即可

3分割成3等份~平均每個149g

4擀成牛舌狀捲起,這是第一卷~ 鬆弛15-20分鐘

5每次捲起的圈數不超過3圈,最標準的是2圈半

6第二次卷,如圖~準備入模具啦~

7入模具後,用手輕輕壓壓麵糰,起到均勻發酵的作用~ 放入室溫38度,濕度75%醒發~

8麵糰高出模具1cm處就可以啦~ 沒有必要追求大大的發酵~

9烤箱預熱180度,大概10分鐘的樣子~ 烤40分鐘的樣子~ 吐司表面稍微有上色就要蓋上一層錫紙,不然後期麵包顏色太深,表麵糊了,內部還沒有熟~

10出爐~散熱

11內部組織非常的柔軟~同時也不是那麼的甜~非常適合做三明治~

小技巧

有任何問題加我微信colourbread666 一起交流學習~

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