原料
雞腿: ， 洋蔥: ， 蒜: ， 姜: ， 蔥: ， 干辣椒: ， 蛋黃: ， 生抽: ， 料酒: ， 生粉: ， 鹽: ， 油:
步驟
1首先，帶大家見一下今日的主角－雞腿。選用的這部分是雞大腿和雞小腿的總成。小胖子喜歡用雞腿，因為雞腿肉質鮮嫩，口感上佳。
2將雞腿斬成小塊。關於斬雞的秘訣在菜譜《飛行野獸》中已經詳細傳授了，所以此處不表。用料酒、生抽、蛋黃、生粉（生粉在煎雞之前再放）腌制雞塊約半小時。
3將姜、蔥、蒜切成碎，將干辣椒切成段（小胖子放了10個干辣椒，但依然覺得辣味不夠，大家根據自己的口味進行選擇），切好洋蔥。
4這裡告訴大家如何在切洋蔥的過程中不辣到眼睛：如圖所示，一邊用水衝著洋蔥一邊切之，同理，也可以把洋蔥放在水裡切。
5鍋內熱油，油熱後轉中火，放入雞塊煎，煎一段時間後再轉大火，待雞塊變成金黃色時將雞塊盛出。
6鍋內剩下的油別浪費，大火熱油，油熱後爆香姜蔥蒜以及干辣椒。
7然後放入洋蔥快速翻炒，加鹽。
8接著加入之前煎好的雞塊一起翻炒，再加一點點生抽提提味就可以了。
9出鍋，裝碗。
小技巧
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