干鍋香辣雞塊 0

原料

雞腿: 1個, 小干辣椒絲: 50克, 花椒: 30克, 蔥段: , 薑片: , 蒜片: , 鹽: , 料酒: , 麵粉:

步驟

1雞腿洗凈,切塊,放料酒,鹽,蔥段,薑片腌30分鐘

2撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層乾麵粉,抓勻,注意只要一點點麵粉即可

3炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞塊

4油燒至八成熱把雞塊放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後打

5開鍋蓋用大火上色後,立即撈出

6炒鍋里留少許油,燒至5成熱,放入干辣椒段,花椒爆出香味,立即下入雞塊,燜炒勻,出鍋

小技巧

做好炸雞塊的三個要點: 1、選材,雞肉最好選擇雞腿肉。 2、最重要的一步,加料酒用手抓勻,30分鐘後,都讓雞肉吸收掉了,這樣炸過的雞塊時就不會。 3、油溫,炸雞塊的油溫要控制在180度左右。 炸雞塊時先開中火,把雞塊放進去,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後打開鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會上色,而且皮會很脆,一上色就要立刻拿出來瀝油,動作慢雞肉就會失去水分而變干。

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