廣式雲吞麵 0

原料

雲吞皮: 50張, 肉餡: 500克, 蝦仁: 250克, 甜玉米粒: 100克, 雞蛋: 一個, 小香蔥: , 薑末: , 料酒: , 生抽: , 蚝油: , 鹽: , 雞精: , 白鬍椒粉: , 雲吞: 6隻, 竹升面: 100克, 韭黃: 少量(三四根吧,提味的,沒有用其他代替也可、香蔥,或青菜), 大地魚湯料: 一包(5克左右)

步驟

1肉餡里加入雞蛋、蔥碎、薑末、料酒、生抽、少量蚝油、鹽、雞精、白鬍椒粉,順一個方向攪至上勁

2蝦仁洗凈,切細丁,和玉米粒一起加入肉餡中,拌勻

3取一雲吞皮,放在手心,放上餡料,五指慢慢收緊,捏合收口即成

4起鍋坐水,水開後將雲吞放入鍋內,煮五分鐘左右,至熟,撈入碗中

5將麵條抖散,放入鍋中,煮熟後撈出,涼水沖涼,放入雲吞碗中

6韭黃切末放入碗中

7鍋洗凈,重新添一碗水,加入湯料煮開後,倒入碗內即可

小技巧

如果沒有湯料包,可以自己做湯底,將雞湯、鹽、生抽、胡椒粉、香油用大火煮沸,如果有魚露,可以加些魚露。

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