原料
干荷葉: 4張， 肋排: 十塊， 糯米: 約300g， 香菇: 六七朵， 蔥: ， 薑絲: ， 老抽: 1湯匙， 生抽: 3湯匙， 鹽: 1茶匙， 花椒粉: 1茶匙， 八角: 2個， 桂皮: 一塊， 油: 2湯匙
步驟
1鍋里熱油，加八角桂皮小火熗香，撈出不要，油備用。糯米至少提前一夜浸泡，時間長點更好。（夏季氣溫太高，浸泡時需冷藏。）排骨在涼水中浸泡，以去除血水，徹底洗凈，加蔥薑絲，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小時以上。香菇切片。干荷葉提前浸泡，在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉，洗凈後可直接用，也可焯燙一下。但無論乾鮮，焯燙時間都不宜過長
2腌好的排骨以及剩餘的料汁與糯米香菇加鹽拌勻，不愛吃薑的可以把薑絲挑出。取兩張荷葉重疊，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹嚴實即可。另外兩張荷葉一樣操作
3蒸鍋加足量水，荷包平放入蒸屜，大火蒸半個小時後，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟。繼續中火蒸1個小時即可
小技巧
排骨自然以肋排最好，米是糯米。米需提前浸泡，而排骨則需提前腌制，至於腌制的調料，根據自己的喜歡：醬油的多少，大料放與不放。再配以香菇，最終混合，上鍋蒸個徹底，這『荷包』便做好了。打開後，荷香撲鼻，而糯米早已爛於肉中。 做法很簡單，也並無硬性數字來要求，米多肉少，肉多米少都隨意。 干荷葉在大型超市幹活區會有，我是在銀座買的。這樣的做法要求就是荷葉包不能漏，所以取兩張重疊，有鮮荷葉則更好。若為圖簡便，也可以先把米蒸熟，再與腌制好的排骨和香菇拌勻，這樣包入荷葉後，再上鍋蒸半個小時就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省時。不過我覺得，前者味道更好.
