麵包機簡易版中種法全黑麥麵包 0

原料

中種麵糰:: , 帶麩皮黑麥粉: 245g, 液體,我用牛奶: 185g, 乾酵母: 3.5g, 主麵糰:: , 黑麥粉: 105g, 液體,我用雞蛋牛奶: 100g, 椰糖(放糖即可): 36g, 整粒雜糧: 150g, 椰油(或其他油脂): 35g, 亞麻籽粉(可選): 一勺, 黑芝麻粉(可選): 一勺, 小麥胚芽(可選): 一勺, 谷朊粉: 一勺

步驟

1頭一天晚上用剛開的熱水把整粒雜糧泡上,我用的是青稞,燕麥和蕎麥,家裡有什麼雜糧就選什麼好了,豆子也可以,但可能得泡時間更長,不然會硬,影響口感。早起把水倒掉再用熱水繼續泡

2早上把中種麵糰的料倒進麵包機桶里,根據自己麵包機選一個揉面+發酵的程序

3把發好的中種麵糰撕成小塊,把主麵糰除了椰油以外的所有原料倒入麵包桶,執行一個揉面程序

4把揉好的麵糰中間挖個洞,倒入椰油,再用麵糰把椰油裹起來。選擇麵包機的全麥麵包程序,選重量為750g,選燒色為淺,開啟程序即可。我的麵包機容易把外皮考得很厚,我一般在程序開始發酵之後在桶口罩上錫紙

小技巧

我用椰糖是為了低熱量,沒有的話用糖就可以。椰油也是為了健康,其實用什麼油都行。 黑麥麵包不會發很高,成品不是那種很鬆軟的口感。 雜糧粒一定要泡軟,放之前可以拿一粒嚼嚼,用開水泡比較容易軟。 谷朊粉就是小麥蛋白,黑麥筋度不夠,有就可以加一點,不加也沒問題 把油放在麵糰洞裡是為了防濺,我的麵包機在第一下轉起來時會濺出很多油,沒這個問題的就不需要。

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