原料
卡仕達醬: ， 蛋黃: 3個， 煉乳: 25g， 低筋麵粉: 16g， 玉米澱粉: 8g， 牛奶: 250g， 白砂糖: 25g， 無鹽黃油: 14g， 淡奶油: 190g， 煉乳: 15g， 戚風蛋糕杯（蛋黃糊）: ， 煉乳: 15g， 玉米油: 48g， 牛奶: 48g， 低筋麵粉: 60g， 蛋黃: 6個， 戚風蛋糕杯（蛋白霜）: ， 蛋白: 6個， 檸檬汁: 少許， 白砂糖: 45g
步驟
1蛋黃 煉乳 攪拌混合 低筋麵粉和玉米澱粉過篩 攪拌均勻
2小火加熱 牛奶和白砂糖混合液體 加熱半分鐘左右 不必沸 關火
3牛奶冷卻至不燙手 分次加入蛋黃液中 以免蛋黃燙熟 攪拌均勻 成為蛋奶液
4蛋奶液過篩 保證口感
5蛋奶液倒回小鍋 中小火加熱 用鏟刀不斷將鍋子邊沿和底部的蛋奶液鏟起來以免焦糊 開始粘稠 關火 用餘溫繼續攪拌 使其濃稠
6卡仕達醬濃稠後 加入黃油 用餘溫融化 攪拌均勻
7封保鮮膜冷藏半小時以上
8開始製作戚風蛋糕杯 牛奶和玉米油混合 攪拌均勻
9低筋麵粉過篩加入 Z字攪拌均勻
10加入蛋黃 Z字攪拌
11蛋黃糊完成
12製作蛋白霜 分三次加入白砂糖 至濕性發泡 此時烤箱預熱150度
13三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合
14攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中 用切拌法攪拌均勻 以免消泡
15攪拌混合均勻至有光澤的蛋糕糊 倒入戚風杯 每個杯子 八分滿 以免回縮以後太塌陷 影響外觀
16中下層 上下火150度 30分鐘 隨時觀察 以及烤箱特性調整溫度和時間
17感覺頂部上色足夠了 可以蓋錫紙
18半小時後 拍拍蛋糕頂部如果沒有沙沙聲就可以出爐了 反之再加一兩分鐘 出爐後在涼架上晾涼 此時 開始製作內陷
19將冷藏的卡仕達醬取出後用刮刀刮幾下
20打發淡奶油 煉乳 打至八九分發
21淡奶油與卡仕達醬混合 裝袋
22用長嘴的裱花嘴有助於深入蛋糕內部 蛋糕頂部的口也不會很大
23給蛋糕填上內餡兒 完美 完工了 接下來就是冷藏一夜 第二天享用美味吧 像冰激凌的口感！
24方子能出成品十四個 醬料也剛好用完
小技巧
我比較喜歡用煉乳代替白砂糖 因為會多出一些奶香味
