香草北海道戚風 0

簡介

裡面的香草卡仕達醬是個亮點,配上輕潤柔軟的戚風,華麗麗的水果裝飾,這道能拿的出手的甜品是女生的最愛,要是聚會什麼的,不用切開,一人一杯子,吃起來優雅從容! 四方杯子六分滿麵糊,約能做10個 卡仕達醬量略多,因為想要夾個泡芙什麼的,要是做北海道戚風,建議蛋糕量翻倍或者卡仕達醬量減半。

原料

雞蛋 3個, 低筋麵粉 30克, 細砂糖 40克, 牛奶 30克, 玉米油 25克, 卡仕達醬, 蛋黃 2個, 牛奶 200克, 細砂糖 40克, 低筋麵粉 13克, 玉米澱粉 6克, 黃油 15克, 淡奶油 100克, 香草莢 1/2根

步驟

1首先準備好杯子戚風材料

2蛋白與蛋黃分好,蛋黃部分加入10克細砂糖,用蛋抽攪拌至糖融化

3加入玉米油,攪拌均勻

4加入牛奶,攪拌均勻

5篩入低筋麵粉

6再次用蛋抽攪拌均勻

7蛋白用打蛋器攪打至粗泡,細砂糖分兩次加入蛋白,打至濕性發

8蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中

9將蛋糕糊裝進裱花袋,擠至杯子六分滿

10放入已預熱好的烤箱中層180度15分鐘

11做好的蛋糕晾涼待用,這個時候會看到略有回縮

12卡仕達醬的製作:準備好材料

13蛋黃加入細砂糖,攪拌至糖融化

14篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物,用蛋抽攪拌均勻,沒有乾粉顆粒即可

15牛奶放入奶鍋中,香草莢剪開一半,取出香草籽,加入牛奶中,加熱至奶沸騰

16牛奶加熱好後,加入到蛋黃糊中,邊加入邊攪拌

17最後將混合物加入到奶鍋中,小火加熱

18加熱時注意翻拌,可以看到液體慢慢變的粘稠

19到一定稠度時,關火,加入黃油,利用餘溫融化黃油

20蛋黃糊放冷水,隔水降溫,同時將100克淡奶油打發至6分

21冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中,兩者混合均勻成為香草卡仕達醬

22卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中,插入戚風蛋糕中,填滿即可

小技巧

1.低筋麵粉含量比較少,出來的蛋糕口感極其輕盈 2.回縮是正常,加入卡仕達醬會將戚風填充,變得豐盈 3.香草莢選用,沒有可以用香草精或者不加 4.冷藏一下,口感極佳,宛如冰淇淋般的口感,加入水果裝飾,送禮聚會兩相宜!

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