喝不完的牛奶快速做煉乳----- 手工自製煉乳 0

原料

1.牛奶: 500毫升、白糖100克, 2.檸檬汁: 半個(檸檬為選用), 3.牛奶與白糖的比例為: 牛奶100升:白糖20克。 糖的比例為 20%—30%,

步驟

11.將白砂糖和牛奶放入鍋中用中火加熱。加熱過程中要不時攪拌,以免糊底。

22.先以中火煮到沸騰後調整成中小火,要一直保持沸騰。注意不要溢出鍋子喔,中間不時要攪動一下,但不用持續攪拌。溫度降下來後,再把火略為調大,等牛奶滾起將要溢出時再把 火調小。如此反覆操作,能加快製作過程。期間要不時攪拌。 備註:如果加檸檬汁,要在將要做好才加入。

33.差不多水分快蒸發完,牛奶變得有點稠度的時候調小火,繼續攪拌至自己想要的稠度。到這個程度就可以關火了。用鏟子把牛奶撥開,牛奶回攏的程度很緩慢。

44.牛奶的水分漸漸蒸發,變得粘稠。到成濃稠煉乳狀時關火。大致耗時10~15分鐘分鐘。 時間比較長,需不時攪拌,要一直守在鍋邊,注意不要被蒸汽燙傷手。

55.煉乳做好後,倒入乾淨容器內,放涼後加蓋密封,冷藏保存

小技巧

市售煉乳添加了某些添加劑,所以低溫狀態下也能保持軟滑的狀態,但我們這種無添加的煉乳,經過冰箱冷藏的話會凝固的,需要回復到常溫才能恢復軟滑的狀態。食用前最好用微波爐加熱30秒,或整瓶坐入熱水中加溫。 (如果家中有鮮奶油,添加一點會更香更滑哦,謝謝

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