煉乳 0

原料

牛奶: 500ml, 白砂糖: 80g

步驟

1準備的工具 小奶鍋一隻 陶瓷長柄勺或木勺

2白砂糖和牛奶一起倒入奶鍋中,開中小火,大致十分鐘左右牛奶沸騰冒泡,再轉入小火,期間需要不停的攪拌,防止糊鍋

3大約五十分鐘左右,牛奶水分蒸發,鍋中會冒很多小泡,厚重消失的慢,逐漸呈現煉乳的狀態,淡奶茶色 關火,冷卻後裝瓶

小技巧

1 用小奶鍋時,在十分鐘左右牛奶沸騰會起很多白沫,可以迅速離火攪拌,待白沫消失開小火慢熬 2 如果糖的用量多,煉乳的顏色會偏向深奶茶色,或是焦糖色 3 不要怕麻煩,開小火不斷的攪拌鍋中的牛奶,最後熬出的煉乳很細膩,不會有塊狀物 4  煉乳起鍋是流動性還是有的,冷卻一夜後,變得粘稠一些

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