香草乳酪花環泡芙(附香草乳酪醬做法) 1

原料

黃油: 90G, 鹽: 2G, 水: 200G, 低粉: 120G, 全蛋: 225G

步驟

11、黃油+鹽+水,上爐煮

22、煮到沸騰,離火(一沸騰立刻離火,所以要在沸騰之前融化黃油)

33、篩入低粉,拌勻

44、再次上爐,邊煮邊攪拌,鍋底出薄膜時立刻離火

55、攪拌一下散散熱,分次加入已經打散的蛋液

66、直到細膩順滑,用刮刀提起麵糊,掉落後有尖——裝入裱花袋

77、在烤盤中間用一個圓形物體作為參照,擠出一個圓

88、然後在四周擠出與圓寬度一至的小圓糊。(泡芙在烤盤內的布置,最好預先安排,原則是分布均勻,這樣在烘焙過程中蒸發水份時,有利於各部位的壓力大致平衡)

99、烤箱預熱至上火190下火200後,烤盤放進中下層,設置45分鐘

1010、烤到膨脹起來約15分鐘

1111、溫度改到上火180下火160,繼續烤到泡芙膨脹裂開的溝溝裡面也變了顏色,就可以拿出來了,這個時間20-30分鐘,根據泡芙的大小和實際情況而定。

12從出爐圖可以看出來,烤盤各處上色都比較均勻。另外要再次贊一贊它的溫准,真的是太棒啦,完全可以根據圖書中的建議溫度來進行設置,中途調溫不費力··

13烤得很勻

14拼裝: 1、圓環底部用剪刀鑽幾個孔,擠入冷卻的香草乳酪醬 2、圓形泡芙側部入醬料 3、用融化的白巧克力來粘合配件就好啦

15想吃嗎

小技巧

另附香草乳酪醬的配方: 蛋黃2個   糖35G    低粉10G   澱粉10G 牛奶200G 香草莢半根 奶油奶酪100G 卡士達醬的做法,醬煮好以後,加入奶油奶酪攪打均勻,等到完全冷卻就可以用啦··

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