紅豆沙餡(蛋黃酥用) 0

原料

紅豆: 270g, 熟炒麵: 25g, 白糖: 290g, 色拉油: 120g

步驟

1紅豆加水在鍋里煮熟(最好是那種可以煮雜糧的鍋),煮熟後如果剩的水不多,就直接倒到料理機里攪拌,儘量細一點。然後倒出備用。

2然後找一個不粘炒鍋,把25g面(普通麵粉)放裡面炒,這步是孩子幫忙的。看炒到泛黃就可以了。

3把紅豆糊放到炒炒麵的鍋里,白糖也放進去一起炒。放第一次色拉油(色拉油要分三次放入),等色拉油完全融入豆沙糊後,在依次放入第二次和第三次的。

4就炒到這種程度,已經勝利在望了!

5一點點變粘稠。

6接著炒,就變這樣,一點都不會粘到鍋上,

7看看已經變的像麵糰了,就成功了。

8盛出就可以了,我這個大概做出是930g左右的量,應該夠做37個的量(按25g一個)。

小技巧

1.炒的時候火不要太大,小火就行了。關鍵是要有耐心。 2.放色拉油時都要等完全融入豆沙糊後在放入下一次。 3.全程都要手工翻炒。

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