砂鍋蓮藕鯽魚湯 0

原料

鯽魚: 一條, 蓮: 一小段, 生薑: 一塊

步驟

1手背寬的鯽魚一條,蓮藕一小段,生薑一塊

2蓮藕切5mm的片,生薑拍爛

3油溫5成熱,中偏小的火候,開始慢慢煎魚,一定不能心急,等到魚身能翻動才翻魚,不然就破皮了

4下熱開水,開始熬魚湯。一般我喜歡最後用什麼容器盛魚湯,就用什麼容器來舀水,這樣便於掌握水量。我用了將近3砂鍋的水

5接著下生薑,就蓋上鍋蓋,大火熬魚湯了

6水開後投入蓮藕片,繼續蓋鍋蓋,並且保持大火熬上15分鐘左右

7被大火滾過的鯽魚釋放了全部的營養,這時可以轉入砂鍋中開始小火煨了。繼續用小火煨個20分鐘左右,魚湯就好了

8可以點綴一些枸杞

小技巧

1.煎魚要有耐心,不要弄破魚 2.下熱水,最好是開水來煮魚湯;水量寧願多也不能少,少了就容易熬干,湯就不夠喝了 3.一定要保持至少10分鐘大火滾開的狀態 4.一定要放生薑,而且最好不切片,拍爛就好 適合秋天的一款簡單湯水

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