金針油菜鴨腿面 0

原料

鴨腿: 1隻, 掛麵: 120克, 金針菇: 50克, 油菜: 40克, 水: 適量, 料酒: 1小勺, 白醋: 1/2勺, 蔥段: 5克, 薑片: 5克, 鹽: 適量, 雞精: 1/8勺, 白鬍椒粉: 少許, 美極鮮: 少許, 香油: 適量

步驟

1將鴨腿上的肥油及邊緣的厚皮剪去,洗凈。

2煮鍋中放適量冷水,放入鴨腿、料酒、白醋,大火煮開後煮5分鐘左右,撈出鴨腿,倒掉髒水,將鍋刷凈。

3油菜摘去根部,洗凈。

4金針菇切去根部,逐根分開,洗凈。

5煮鍋中倒入適量冷水,煮開後放入鴨腿,再度煮開後撇去浮沫,放入蔥、姜,小火煮40分鐘左右至鴨腿熟透。

6另用一鍋煮麵,將掛麵煮熟後撈出浸入冷水使麵條溫度降至溫熱後撈出,放入大面碗中。

7在煮鴨腿的鍋中放入油菜。

8放入金針菇,放入鹽、雞精。

9放入白鬍椒粉。

10放入美極鮮。

11放入香油,攪勻。

12將鴨腿和油菜、金針菇挑出,放入面碗中蓋於麵條上,澆入鴨湯即可。

小技巧

1、  鴨皮較厚油脂較多,所以要先去除鴨腿上的肥油和邊緣的厚邊,並先涼水入鍋煮後再煮第二遍,這樣吃起來就不會太油膩。 2、  放入少許白醋,可以使鴨腿肉質較軟爛。 3、  鴨腿還有幾分鐘熟透時開始煮麵,這樣可以節約點時間。

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