莧菜皮蛋湯 0

原料

白莧菜300克,皮蛋(松花蛋)1隻,油,大蒜(白皮)2瓣,雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替),鹽適量

步驟

1.莧菜洗凈,用手撕成兩段(根歸根放,葉歸葉放),大蒜去皮拍碎。 2.皮蛋去殼,用刀背碾碎,講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)。 3.坐鍋,油4成熱時,倒入大蒜中火爆香。 4.轉大火放入莧菜,先放菜根炒再放菜葉炒勻,加雞高湯中火煮沸。 5.放皮蛋煮至莧菜軟熟,放鹽調味即可出鍋。

小技巧

雞湯、皮蛋都有鮮味,此菜可免放味精(如果用的是清水,就要放點味精增鮮了)。皮蛋後放,皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食;皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養價值高,且富含維生素C,烹調時不宜久煮,最好閉蓋煮,以免莧菜的營養成分會大量流失。

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