最愛的粗糧紅薯 之 紅薯小餐包 0

原料

看步驟:

步驟

1原料:高筋麵粉 360g;全脂奶粉 20g;細砂糖 40g;耐高糖即發乾酵母 5g;全蛋液 60g;自製濃稠酸奶 150g;純凈水  55-60g;鹽 2g;無鹽黃油 30g。(不同麵粉的吸水率略不同,請根據自己所使用的高粉情況來微調純凈水的用量。) 注意:大量的酸奶加入麵糰,會使最後麵包的味道更好更鬆軟。這裡我用的是自製濃稠酸奶,也可以買超市現成的。但請不要使用稀的水狀的酸奶,以免影響麵糰質量。

2首先,把除黃油之外的所有材料投進和面機里,揉成一個均勻的麵糰。再加入無鹽黃油,繼續揉,揉成更加光滑的麵糰,直到最後可以拉出手套膜的完全階段狀態。(手揉、廚師機、和面機、麵包機等等都是可以揉麵糰的。)

3手套膜借用一張以前的照片給大家參考下。手套膜並不是指非得要特別薄套在手上。而是說的:麵糰可以拉出比較薄的膜;這個拉出的膜比較有韌性,不易斷;如果有破洞,邊緣一般是光滑的。

4把做好的麵糰放在乾淨的大盆里,蓋好保鮮膜,在溫暖的地方進行基礎發酵。

5差不多到2倍大的樣子,就可以了。

6揉一揉排氣。均勻分割成16個小麵糰,滾圓。鬆弛10-15分鐘。

7將紅薯隔水蒸熟壓成泥,加入無鹽黃油一小塊,淡奶油適量,混合攪拌均勻。 紅薯泥餡就做好了,放一邊待用。 注意:黃油和淡奶油都是使味道更好更香的,不必拘泥到底放多少,按自己喜好來就可以。淡奶油不建議太多,要不餡料就太濕潤了。如果覺得自己用的紅薯不太甜,可以在這裡適當加一點糖。

8取一份鬆弛好的麵糰,壓扁擀平,放一勺紅薯餡在上面,然後包成一個圓團,捏緊實。

9全部都包好,放在烤盤裡。然後放到溫暖濕潤的地方進行二次發酵。 我一般放到烤箱裡,烤箱底部放一碗開水,進行發酵。(如果水涼了後,要接著換成開水)。

10發酵到1.5-2倍大左右的樣子就可以了。發酵完成後,表面刷上全蛋液,撒幾粒熟白芝麻。

11烤箱預熱200℃,中層,180℃烤30分鐘左右,表面金黃上色就可以了。 注意:每個烤箱溫度脾性有差異,請根據情況自行調整烘烤時間和溫度。中途可以加蓋錫紙,以免烤色過深。

12烤好放涼就可以吃咯!這個紅薯小餐包非常鬆軟,咬一口,還有天然美味的紅薯餡,作為早餐的小餐包,真是很合適噢!

13就算放了兩三天後,這個紅薯小餐包依然會比較鬆軟。每次吃的時候可以放烤箱裡以150℃烤幾分鐘,也會更好吃噠!

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小技巧

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