鯽魚豆腐濃湯 0

原料

鯽魚: 一條, 豆腐: 一塊, 洋蔥: 1/3個, 青紅椒: 各一個, 蔥姜蒜: 適量

步驟

1鯽魚洗凈刀各劃幾刀好入味,用鹽、料酒擦身腌制20分鐘

2蔥切段、蒜切末、姜切片,青、紅椒切小圈

3調醬汁:蒸魚鼓油、白糖一勺、水澱粉兌成汁

420分鐘後,用少許生粉沾在魚身兩邊

5起鍋,熱油,油差不多充滿鍋底,放薑片爆香,從鍋邊一側滑入魚,小心油濺

6中火煎黃,淋入少許料酒,翻身再煎至另一邊金黃,加入薑絲、蔥段、青紅椒、洋蔥

7放醬汁於魚身後迅速放入清水,沒過魚身

8大火煮沸後加入豆腐,轉小火,加入適量的鹽,快收汁時加入香醋,即可出鍋

9撒上蔥青裝點

小技巧

若想魚湯做成奶白色,一定要先煎黃魚身,可以稍微加一些牛奶,或者少放蒸魚鼓油。 鹽不能先放,影響肉質鮮美。 煎魚不粘鍋的小訣竅:用薑片鋪在鍋底煎魚;用姜擦鍋底;魚下鍋前用生粉稍抹身;或者用質量較好的不粘鍋:)

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