雞蛋肉末拉麵 0

原料

高筋粉: 300g, 鹽: 2g, 鹼: 少許, 油: 少許

步驟

1將所有材料混合

2攪拌成絮狀

3用手不停地擠壓

4採用疊被子的方式不斷擠壓麵糰,使其產生麵筋

5重複

6擠壓成光滑的麵糰,醒20min。再擠壓。

7擀成薄片,刷上玉米油,切成1cm寬的長條

8醒10min,將每一條面拉長,一邊抖動一邊拉

9拉好的麵條撒上乾粉

10姜蒜蔥炒香,放入肉糜,炒至焦黃放剁椒,耗油,生抽,加開水,打入蛋花,加入少許辣椒粉,撒蔥花,出鍋

11將拉麵用鹽醋水煮熟,撈出,淋入麵湯。吃的時候可以加點辣椒醬哦!更好吃!

12拉好的面

小技巧

1.和面的時候要稍微硬一點···揉不動的話可以醒10min再揉。 2.揉得越多,麵筋越多,面也越筋道。 3.煮麵時要加少許醋和鹽,前者去除鹼味,後者使面更筋道。

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