黑松露橄欖咸戚風 0

原料

蛋黃: 3隻, 細砂糖: 10g, 海鹽: 少許, 橄欖油: 40ml, 松露油: 10ml, 水: 50ml, 低筋麵粉: 80g, 黑松露粉: 3g, 蛋白: 3個, 細砂糖: 30g, 去核黑橄欖: 20g, 黑松露醬: 10g

步驟

1蛋黃與砂糖混合攪打均勻

2橄欖油與松露油混合,加入蛋黃糊攪打至乳化。

3油類混合均勻後再加入水攪打均勻。

4將松露粉與麵粉混合過篩備用。

5將過篩的粉類篩入蛋黃糊中,粉類留一小部分,大概20%備用。

6黑橄欖切到極碎,與黑松露醬混合,再撒上剛才剩餘的粉類混拌均勻。

7蛋白用打蛋器中速打發,分三次加入砂糖,打至8分發,提起打蛋頭如圖中狀態。

8打發蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊翻拌均勻,看不見白色部分。

9加入混合了麵粉的松露醬橄欖碎粒,輕快混拌均勻,注意不要令蛋白糊消泡。

10麵糊倒入蛋糕模具,模具里不用塗油,倒至八分滿,震一下模,震去小氣泡。

11烤箱預熱160度,上下火烤25-30分鐘。

12出爐後立即倒扣。

13可以配帕瑪森芝士片、芝麻菜、義大利生火腿做成三明治。

14也可以配小番茄、山羊奶酪、淋上橄欖油或松露油享用。

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