原料
皖南野生青梅: 1：1， 韓國幼砂糖: 1：1， 阿主家傳酵母菌種: 20—50ml
步驟
1採摘皖南產的野生的青梅
2山泉水清洗
3在野外大自然進行自然風乾，挑出採收時有裂縫損傷的青梅果。將曬乾的梅子待用。
4準備可以呼吸的粗陶土製作的陶缸，並清洗後自然曬乾。
5將曬好野生青梅果按照重量比1:1的比例加入韓國幼砂糖。用細麻布或是塑料薄膜封口，防止灰塵落入。
6等待3-4天後，砂糖在果肉水分揮發過程中開始糖化。
7倒入阿主家族保留的天然活酵母菌培養液。20-50毫升 可以製作50公斤梅果。
8靜待10天-15天左右，根據當時的氣溫，酵母菌在糖液中大量增殖。產出氣泡，並開始分解果皮，果肉細胞壁在滲透壓的作用下，不斷釋放出水份。
9蓋好遮塵布，接下來每隔15天，打開封口布，用乾淨的竹杆進行攪動。直到深秋停止攪動。以後每個季節攪動一次。
10發酵兩年後，野生梅子在酵母菌的作用下，特有的植物毒素蛋白被分解為特殊藥用價值的微量元素。這時缸里的液體已經成為顏色棕紅的梅子酵素。隨著時間的推移，酵素的顏色會越來越深。這時的糖，已經被充分代謝為可以被身體直接利用的果聚糖。
11發酵4年半的野生青梅酵素成品
小技巧
1、挑選無農殘的野生梅果，要看梅子上是否有褐色黑色的斑點。如果大部分都有斑點的，可以證明這個梅子沒有使用農藥。通常野生梅子植株分布分散，產量少，個頭小，採收困難。採收成本高，所以商用價值不好。沒有人管理，而商業流通量大的嫁接梅子，高產，種植品種易採收，但密度大後，會有天然黑色酵母菌附著果皮表面。為了不影響收購，加工的美觀外表。生產種植戶會給梅子噴施托普津廣譜長效滅菌劑。所以沒有斑點的青梅，是絕對不可以作為發酵高品質梅子酵素的原料。 2、野生梅子酵素含有的特殊生物鹼，具有特殊的解肝臟毒素功能，對長期失眠有條理作用，可以存進腸道蠕動，治療腸道功能紊亂引起的各種腸道問題。也可以加速人體的新陳代謝，富含大量的a c e 豐富的輔酶維生素B族，12 17等等。是最天然的維生素補充食品
