鹵鳳爪 0

原料

雞腳: 十個, 姜: 一塊, 八角: 兩個, 桂皮: 一小塊, 指天椒: 四個, 冰糖: 一塊, 鹽: 適量, 老抽: 一匙, 料酒: 兩匙

步驟

1將雞爪洗凈切去雞爪尖

2燒開水,倒入一匙料酒,下入雞爪氽燙2、3分鐘

3撈出過冷水

4鍋內重新加水,將焯燙過的雞爪放入,同時放入八角、桂皮、姜、一匙料酒、老抽、鹽,大火燒開,轉小火煮15-20分鐘

5關火,燜至少兩小時即可入味食用

小技巧

1.雞爪很容易熟的,不宜煮太久,煮15-20分鐘關火後再經過餘溫燜制,雞腳就會熟而不爛,涼了吃上去才會有嚼頭; 2.如果想要辣味大些可以把指天椒切成小段,辣味會釋放的更足; 3.雞爪剛煮好時沒什麼味道,要經過浸泡才會入味,如果泡一夜會更好吃; 4.鹽可以多放些這樣比較容易入味;老抽是為了上顏色的,沒有老抽放生抽也可以; 5.在雞掌處切一刀,可以將裡面的脂肪煮出來。

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