茄子豬肉鮮貝蒸包 0

原料

茄子: 兩個, 三肥七瘦豬肉: 適量, 鮮貝: 適量, 姜,蒜: 切成末, 大料,花椒,香葉: 泡熱水, 生抽,老抽,蚝油,香油: 調餡, 鹽,糖,五香粉,胡椒粉: 調味, 蒜泥,香油,香醋,味極鮮,蚝油,糖: 蘸料汁, 麵粉: 500克, 酵母: 4-5克, 糖: 7-8克, 溫水或牛奶: 260-280克

步驟

1麵包機發麵:桶內放牛奶或溫水,再放麵粉,挖坑放入酵母,一個邊角放糖,先攪拌10分,再發酵1小時,或延長10-20分,手指沾水戳洞不回縮即發麵成功。

2茄子洗凈切成小丁,加鹽下水後攥干。鍋內放油,加蒜末炒香,加茄子丁翻炒,加蚝油,炒干一點兒出鍋,晾涼。

3大料,花椒,香葉放碗里加熱水蓋上盤子,涼透後取水備用。 豬肉,鮮貝,薑末攪拌機攪成肉餡,加生抽,老抽,鹽,糖,大料花椒香葉水,攪拌均勻。

4茄子丁,肉餡混合,加蚝油,鹽,香油調味,聞到鹹味就可以了。

5發好的面排氣,揉光滑,切條滾圓,分成30-33克的劑子,500克麵粉發酵好的麵糰大約包25個左右的包子。

6包好的包子放在墊了屜布的籠屜里,蒸鍋內放水加熱到鍋壁不燙手,蓋鍋蓋餳15-20分鐘。 再開大火20分,關火3分鐘出鍋。

小技巧

蘸料汁不可少,添香增食慾 二餳很重要,蒸包會很軟很好吃

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