桑葚芝士蛋糕 0

原料

主料:新鮮桑葚約240克,白糖60克,水約100ML 餡料:鮮奶油180ML,牛奶90ML,蛋黃2隻,奶油奶酪230G,魚膠粉8G,朗姆酒9ML,全部桑葚果醬,糖粉60G(喜甜的還可以多放些) 鏡面:桑葚汁120G,吉利丁片1片(提前涼水泡軟)

步驟

【準備工作】: 1、烤制一個8寸戚風蛋糕做胚,批兩片出來,修掉一圈邊邊,擺冰箱冷藏。 2、新鮮桑葚熬煮5-8分鐘後。晾涼,瀝出果汁。 【餡料的做法】 1、奶油奶酪融化至室溫後,篩入糖粉打發到卡士達醬般柔軟。 2、魚膠粉加上牛奶泡軟,加攪拌過的蛋黃,放在小火上輕輕攪拌均勻,冷卻後加朗姆酒備用。 3、在打發好的奶油奶酪(1)里加上果醬,用刮刀慢慢拌勻。 4、加冷卻備用的蛋黃液(2),攪拌均勻。 5、將鮮奶油打發至中性發泡 6、將(5)分次加入(4)中攪拌均勻,取出冰箱裡已放置好蛋糕片的模具,倒入一半餡料,再放入另外一片蛋糕片,壓緊後再倒入剩下的餡料,放冰箱冷藏2小時。 【鏡面】:120ML的果汁與1片泡軟的吉利丁片隔水融化後晾涼,澆在蛋糕體上,再放冰箱冷藏2小時以上。

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