【舌尖滋味】 >>赤色誘惑-麻辣豬蹄 0

原料

食材: , 豬蹄: 500g, 冰糖: 適量, 乾花椒: 適量, 干辣椒: 適量, 香葉: 適量, 大料: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量

步驟

11、豬蹄洗凈剁成小塊,冷水下鍋,倒入料酒焯水;

22、水沸煮出血沫後撈出,用流水沖洗乾淨,瀝水;

33、辣椒剪段、去籽,冰糖敲成小塊;

44、鍋里放少許油,把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色;

55、倒入干辣椒與乾花椒,用最小的火慢慢地翻炒出麻辣味,把焯過水的豬蹄放進鍋里;

66、待均勻上色後再轉入燉鍋里,加水沒過豬蹄或更高一些,加入老抽、香葉、大料等調味料;

77、大火燒開轉小火,慢慢燉至蹄花皮糯肉酥,起鍋前十分鐘調入鹽,待豬蹄色澤紅亮時收汁起鍋即可。

小技巧

1、炒糖色時間不宜過久,炒至沒有白色冰糖結晶即可。 2、不要一開始就加鹽,肉會老硬,可起鍋前十分鐘調入鹽。

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