佛手卷 0

原料

豬肉餡: , 雞蛋: , 玉米粉: , 澱粉: , 鹽: , 糖: , 蚝油: , 油: , 水:

步驟

1雞蛋加玉米澱粉打好,這樣攤出來的雞蛋皮特別漂亮;

2豬肉餡要選用三分肥七分瘦,姜切末,蔥白切末放入豬肉餡中,加入鹽、澱粉抓勻;

3點火,鍋中溫度無需過高,達到倒入雞蛋可定型即可;

4用吸油紙粘少許油,在鍋內擦一遍,將鍋離開火,靠其溫度將倒入的少許蛋液定型即可取出;

5調玉米水澱粉,抹在雞蛋皮上,再放入肉餡,捲成卷;

6刀上抹些水,將雞蛋卷改刀成為佛手造型;

7寬油七分熱,將佛手卷下鍋,炸至金黃即可取出;

8鍋中倒水,加鹽、糖、蚝油煮開不斷攪拌調製成琥珀汁;

9在琥珀汁開後,下入炸好的佛手,開小火燉軟即可盛出;

10最後將琥珀汁用生粉汁勾薄芡,淋在佛手上即可。

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