南洋風味 -- 板面/麵粉糕 0

原料

中筋麵粉 all purpose flour: 2 杯, 肉末 (豬肉末最好): 1 杯/碗, 油菜心: 200 克, 朝天椒: 2-3 只, 江魚仔/小魚乾: 1 杯, 紅蔥頭: 4-5 只, 高湯: 1.5 升, 食鹽: 1 小勺, 胡椒粉: 適量, 麻油幾滴 黃酒/紹興料酒: 1 小勺, 木薯粉/芡粉: 1 小勺

步驟

1把中筋麵粉,2/3 杯水(減去1大勺),和1/4 tsp食鹽和成一個麵糰。

2把紅蔥頭切絲/切圈,炸酥,江魚仔炸酥備用。

3把肉末和所有材料混合,腌上10分鐘.

4把高湯煮滾之後,轉中火然後開始揪面,把小半塊麵糰拉扯擴展成薄膜,然後揪出一小塊,丟到鍋里煮,就這樣揪至麵糰用完為止,間中記得攪拌一下避免面片粘底。

5揪面的當兒間中把肉末用一個小勺子一勺勺的弄到鍋里,做成肉丸子,形狀不必拘泥。 當面都揪完了之後,把火轉大,加鹽調味,加入蔬菜,再煮一煮,至青菜斷生即可起鍋盛到碗里。 撒上蔥酥和幾滴蔥油,一小把江魚子仔,切上幾根朝天椒,沾點醬油。開吃!

小技巧

歡迎到我的博客玩 -- 揪面片的過程最好有兩人一起進行,這樣面片能快些揪完,一開始揪的也不會煮過了頭。如果只有一個人進行的話,可以用一口小鍋煮一碗吃一碗,這樣可以保持面片的口感。

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