熗蓮菜 0

原料

: 1節(九孔蓮頭最好), 糖: 適量, 花椒: 十粒, 醋: 適量, 鹽: 適量, 生薑: 適量, 紅辣椒?️: 兩個, 蒜苗: 一根

步驟

1蓮藕紅蘿蔔?去皮備用

2蓮藕切成薄片,紅蘿蔔切成花刀,泡水裡浸泡一會。干辣椒?️切小段,姜切沫備用

3玻璃碗里放入適量的鹽,糖和米醋,把泡好的蓮藕放入沸水中焯一下,蓮藕透明即可撈出放入玻璃碗中(如果想要更加爽脆的口感,也可以把焯好的蓮藕先放入涼水中過一下,再投入玻璃碗中)攪拌均勻待用

4把切好的蒜苗段,辣椒段,還有薑末碼碗中,熱鍋倒油,小火放入適量花椒爆香,用勺澆油熗拌。家中有人不喜姜味,所以切的比較大,方便挑出

5大功告成,各位可以享用了~

小技巧

1.用來涼拌的蓮藕,最好是選用蓮藕的頂尖較嫩的節,蓮頭的口感較脆適合涼拌 2.蓮藕要儘量切薄片一些 3.蓮藕切片後,如不馬上用,將其浸入加有少許白醋的清水中,可以防止變色 4,油一定要潑在調料上面,這樣才能將調料中的香味與辣味激出 5.潑熱油後,最好蓋蓋子燜片刻,讓油的熱氣保持一會兒,讓蓮菜充分吸收熱油的香氣,味道更加醇厚。

相關菜譜