熗拌蓮菜 0

原料

1節(約250克)  紅椒半個  小青椒2個  大蔥1節  姜1小塊  大蒜1瓣調料:醋1湯匙  白糖2茶匙(10克) 鹽1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克)  花椒15顆  油4湯匙(60ml)此道菜的實際用量為10ml,剩餘可以保存起來用於其他涼拌菜(熗拌苤藍絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲) 

步驟

1)將蓮藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大蔥,姜,蒜都切成細絲。紅椒切絲,小青椒切片。 2)鍋中倒入清水,大火煮開後放入蓮藕片焯燙半分鐘後撈出,放入冷水中浸泡,待冷卻後撈出瀝干,擺入盤中。調入醋,白糖,鹽,味精,蔥姜蒜絲,紅椒絲和小青椒片。 3)食用油倒入湯勺中,放入花椒,開小火將油燒熱,待花椒變成深荔枝皮色,油有點點冒煙時,把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前,記得攪拌均勻。 超級�嗦: 購買蓮藕買時,挑選兩頭兒都有藕節的,這種帶藕節的藕,沒有淤泥進入藕的孔洞。否則,清洗起來相對麻煩點兒。 做這道熗拌蓮菜,用什麼醋都可以,白醋做出來顏色好看,米醋做出來清淡,用香醋的話味道濃郁,用水果醋的話,還會有淡淡的果香,看你自己的喜好吧。 用湯勺來炸花椒油,比較節省,如果用鍋的話,大部分油都會留在鍋里。用勺子炸花椒油,一定注意用小火,火的邊緣不要漫過勺子的邊緣。 花椒油,可以一次多做一點,放在瓶子裡密封保存,夏季吃涼菜的時候比較多,最後淋上一些花椒油,比香油味道更好。

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