原料
牛肉: 500 克， 土豆: 一個， 線辣皮子: 50 克 大約15 顆左右， 蔥姜蒜: 適量， 八角: 2顆， 草果: 2顆， 冰糖: 5 粒， 花椒: 15粒， 生抽: 1湯勺， 料酒: 1 湯勺
步驟
1新鮮牛肉 500 克。切中塊 放入開水鍋里 抄一下 水開後 倒些料酒。 這個時間大約 3 分鐘時間。
2一根蔥切段。姜切片。辣皮子洗乾淨。各種調料準備好。
3冰糖 炒糖色。
4牛肉下鍋。均勻的上好糖色。炒制金黃色。
5加料酒。一般 我喜歡放高度白酒。 今天沒打開白酒。
6花椒 八角 草果 入鍋 用油炸一下。注意 火調小。
7辣皮子 切大段。下鍋 油炸。
8放 蔥姜 炒一會。
9加料酒。
10加入開水沒過牛肉 一次水加足 。 蔥葉 扔了可惜。放上面。
11蓋蓋子。調中小火燉煮。
12土豆快好的時候。 加鹽 調大火 收汁。
13大約 2 小時候。 牛肉軟爛後 我喜歡把燉在裡面的 蔥 姜 草果等調料 全揀出來不要了。然後加入 切好的土豆。
14湯汁濃稠的時候。加蒜 翻炒均勻後 出國裝盤。
15牛肉 入味 土豆綿軟 湯汁濃稠
16怎麼樣。好不好吃。看結果吧。
小技巧
牛肉一定要在開水裡抄一下。去除血沫子。 而且最好是在鍋里慢慢燉煮。最不喜歡高壓鍋燉了 快是快 但根本沒有肉味。可以提前 把牛肉燒在鍋里。再準備別的菜。 肉燉軟爛後。把蔥姜 草果八角辣皮子 等 大調料全揀出來。燉了兩小時了。這些調料味道早燉出來了 但也燉的沒樣子了。沒有這些大調料。最後裝盤就很漂亮。吃起來也方便。如果 喜歡吃辣皮子。 可以在放了土豆後 上面重新放一些辣皮子。 放了土豆後。就不要翻動鍋了。土豆翻下去後很容易糊鍋。 最後出鍋時 也可以放點青紅辣椒塊。
