潮州酸菜腌製法 1

原料

芥菜: 一個, 粗鹽: 40g, 熱水: 蓋過芥菜, 白糖: 40g

步驟

1新鮮圓芥菜洗乾淨,晾乾水,我晾了一天

2準備一點粗鹽(不要細鹽),如圖片量,猜測40g?

3準備一個堅固的大盆,把芥菜和粗鹽放進去揉暈,揉到粗鹽基本化掉

4揉完的狀態,芥菜明顯縮小不少,有水出來很正常

5蓋上一塊保鮮膜

6壓上一大鍋水,用重量壓芥菜,就這樣壓上一天

7一天後打開,不用揉,把芥菜推一邊 明顯看到好多水了

8準備個乾淨的罐子,最好玻璃罐,還有一壺熱水,煮滾放二十分鐘左右,約莫80℃~白糖實際放了圖片的兩倍,約40g

9撈出芥菜放進瓶子裡,倒入白糖,加入熱水 蓋好擰緊,放在陰涼處放置一周左右,天氣熱放一天後可以放冰箱冷藏

10兩天後

11一周後~多嘗試,覺得有酸味和適口了就可以啦?一直放在冰箱冷藏即可~可以直接吃啊,餸粥啊,炒肉啊?隨你喜歡

小技巧

從老媽那邊學來的腌制潮州酸菜的方法,記錄下來,怕以後忘記咯?

相關菜譜