油麵筋塞肉 0

原料

油麵筋: , 豬肉餡: , 干澱粉: , 老抽: , 生抽: , 蔥花: , 薑末: , 鹽: , 油菜心: , 香菇: , 蚝油: , 清水: , 黃酒: , 生油:

步驟

1油菜心切除根部,洗凈葉片根部的泥沙;香菇洗凈、泡發

2在豬肉餡中調入蔥花、薑末、黃酒、干澱粉、生抽、鹽,然後順著一個方向用力快速混合均勻

3分次調入少許清水,順向攪打至起膠

4用筷子在油麵筋上捅一個窟窿,然後將肉餡一點一點地塞進去,將麵筋填滿充實。(這道工序雖然不複雜,但絕對要有足夠的耐心和細心)

5中火燒熱鍋中油、待燒至六成熱時,將香菇倒入翻炒片刻

6調入老抽和蚝油,加入香菇水。大火煮沸後,放入油麵筋,加蓋轉小火,慢燉煮15分鐘,使油麵筋充分吸收湯汁

7油菜焯水,擺入盤底,盛上香濃四溢的油麵筋塞肉即成

小技巧

1、油麵筋窟窿不要捅太大,以免露餡。

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