自製酸辣粉 0

原料

豆腐乾: 100g(三碗), 花生米: 100g(三碗), 花椒粉: 1勺, 鹽: 5克, 雞精: 1勺, 榨菜: 1勺(可不要), 酸豆角: 1勺(可不要), 生抽: 15g(自調節), 山西陳醋: 25g(自調節), 芝麻香油: 5g, 小米椒: 3個(三碗量), 芝麻: 一勺(油潑辣子或椒鹽直接撒), 郫縣豆瓣醬: 2勺(炒豆乾), 紅薯寬粉條: 500g, 花椒油: 20g, 青菜: 1把, 魚丸: 6個(三碗), 鮮香菇: 3朵, 大蒜: 6瓣, 紅干辣椒面: 20g(自調節), 蔥花: 1把, 鵪鶉蛋: 幾個

步驟

1依次準備好需要的食材。

2洗菜。自己陽台種的小青菜,看起來超嫩吧?都不捨得摘,今天獻身酸辣粉!

3切菜。小米椒切圈圈。 依次切碎蔥花,香菇切片,備用。

4豆腐乾切丁丁,待會兒炒。

5大蒜切蒜末和紅辣椒一起放入碗中。待會兒用熱油潑。

6炒花生米。涼油下鍋,油熱後花生會噼里啪啦開炸,用鍋蓋擋住防油飛濺,觀察一部分如圖開皮了,然後趕緊關火。用油餘溫即可炸熟(這個方法不會炸糊)。過程中不時搖動鍋,讓花生米熟均勻。

7用炸花生的油潑辣椒麵和蒜末,很香。

8熱油倒入豆腐乾丁丁,翻炒到焦黃,然後倒入郫縣豆瓣醬。

9炒香盛出備用。

10鍋里燒上熱水等著開,期間來調料汁。生抽、陳醋、雞精、鹽、小米椒、花椒粉(或麻油)放入。

11鍋里水開澆一大勺熱湯進料汁,拌勻。等會把煮好的粉直接撈進來。

12煮寬粉。一起放入香菇片,魚丸。等一小會兒,水開後放入青菜,燙一下就熟了。因為提前泡了,很好熟,粉變透明,出鍋。

13依據個人口味放兩勺油潑好的辣椒和蒜末,再撒入花生米,撒入豆腐乾。喜歡生蔥的此時加入。這時其實已經味道不錯啦!

14精益求精,如果再放一勺榨菜+酸豆角,再滴幾滴香油,撒上芝麻椒鹽! 大功告成。味道不用說了~只有自己吃了才知道多贊!一個字:爽!

15做了一家人的,三碗的量。三碗的食材量我都有標註。一個人吃的話,參考步驟,依據口味酌情減量。

16這是我在這裡發的第一個食譜,沒經驗,圖片有點湊合。希望大家喜歡!

小技巧

1、粉提前泡好熟,不泡直接煮也可以。同樣的步驟可以做粉條、寬粉、土豆粉都可以的。(我用的紅薯寬粉)。 2、炸花生米防止糊,技巧在具體步驟里有說明。 3、炒豆腐乾,豆腐乾是鹹的郫縣豆瓣醬也很咸,所以什麼調料都不用放。

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