正宗魚香肉絲(餐館版) 0

原料

裡脊肉: , 冬筍: , 黑木耳: , 郫縣豆瓣醬: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 料酒: , 蔥姜水: , 醬油: , 米醋: , 鹽: , 白砂糖:

步驟

1裡脊肉切絲,加入料酒2勺、蔥姜水2勺、醬油2勺、鹽一勺,抓勻。加濕澱粉,抓勻;

2準備碗汁:料酒3勺、蔥姜水3勺、醬油3勺、糖4勺、醋4勺、鹽小半勺或不放(由於豆瓣醬已經有鹹味),與濕澱粉混合。單獨準備郫縣豆瓣醬4勺。冬筍和木耳切絲備用;

3蔥姜蒜切末備用。切末是為了更好入味哦~^^

4冬筍絲與木耳絲焯水去酸味,瀝干後備用;

5鍋內放寬油,燒至7成熱,關火。取出少量熱油澆在郫縣豆瓣醬上(燙香),攪拌均勻備用;

6重新開火,鍋內倒入肉絲,邊攪拌防止肉絲粘黏,邊中小火炒至9分熟;

7將炒熟後肉絲撥至鍋內一側,將鍋傾斜控出少許熱油。調至中大火,將豆瓣醬放入熱油一側煸炒。炒出紅油後,倒入蔥姜蒜末,炒香;

8倒入冬筍絲和木耳絲,與肉絲和醬料混合翻炒均勻;

9沿鍋邊倒入碗汁,顛勺數次,關?出鍋。

小技巧

  1. 沒有蔥姜水可以不加; 2. 出鍋前,按個人口味可再適當添加少許糖; 3. 出鍋前顛勺而不攪拌是防止鍋內碗汁變粘稠。

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