清甜爽口彈牙馬蹄糕的獨家秘訣分享 1

原料

馬蹄粉: 250g, 新鮮馬蹄: 15隻, 黃色片糖加冰糖: 共370g左右, 水: 1700ml

步驟

1250g馬蹄粉用100ml水溶解後任其泡著,最好泡半小時左右,然後用手把裡面沒溶解的細顆粒捏溶,如果想做出口感嫩滑的馬蹄糕,最好用濾網過濾一下,把沒有溶解的顆粒過濾出來,如果想做出椰香馬蹄糕,也可以加兩包椰子粉進去一起泡,新鮮馬蹄去皮切成薄片後剁碎。

2往不鏽鋼煲里放700ml水,四塊黃色片糖加少量冰糖(共約370g,我不喜歡太甜,喜甜的可以多加一些),開大火把糖燒溶後把切碎的馬蹄倒入,然後用筷子把馬蹄粉開成的漿攪拌均勻後用量杯量出300g,待煲里的馬蹄糖水滾起來後把漿倒入,邊倒邊攪拌,鍋里的東西馬上變成全透明,把火關掉,把剩下的生漿攪拌一下後分批倒入,快速用勺子把煲里的漿攪拌起來,邊倒邊攪拌均勻,直到所有生漿都倒入煲內並攪拌均勻,此時馬蹄漿就會是有點白色的濃稠狀。

3用來蒸馬蹄糕的盆提前抹上油,然後把做好的馬蹄漿倒入,用一個大鍋燒開水後放進去蒸26分鐘就可以了!

4蒸糕的鍋里水不要放太滿,防止水開後溢入馬蹄糕中影響口感,蒸熟的馬蹄糕是晶瑩剔透的!

5蒸好的馬蹄糕放涼後切塊,就成為爽口彈牙的馬蹄糕啦!

小技巧

馬蹄糕要做出爽口彈牙的口感,除了要馬蹄粉和水的比例恰當之外,關鍵步驟就是冷熱漿相撞的步驟要處理好,堅持少量多次倒入的原則,每次都要把生漿充分攪動起來再加到熟漿中,加入後快速攪拌,讓生熟漿充分攪拌均勻!我覺得我提供的配料比例算得上是黃金比例了,這樣做出來的馬蹄糕清甜爽口又彈牙,可以說是讓人回味無窮呀!

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