火腿洋蔥麵包卷-來自永不失敗的麵包烘焙教科書 0

原料

高筋粉: 200g(100%), 砂糖: 24g(12%), 鹽: 3g(1.5%), 脫脂乳: 8g(4%), 黃油: 30g(15%), 即發乾酵母: 3g(1.5%), 雞蛋: 20g(10%), 蛋黃: 4g(2%), 清水: 118g(59%), 火腿片: 6片, 洋蔥: 60g, 色拉油、鹽、胡椒: 各適量, 比薩用奶酪: 60g, 芥末醬: 適量, 芹菜: 適量

步驟

1預先準備 *調節水溫 *黃油室溫軟化 *洋蔥切薄片,加入色拉油翻炒,保持其色澤不變,加入鹽、胡椒調味

2和面、基礎醒發、分割、搓圓 *後油法至擴展階段,醒發50分鐘 *將麵糰6等分,搓圓

3中間醒發 *搓圓後醒發15分鐘

4成形 *用擀麵杖由麵糰中央向上擀壓,再由中央向下擀壓,時常改變麵糰方向並重複上述操作,對麵糰充分排氣,將其擀壓成圓餅狀,略大於火腿片。

5成形 將火腿片放在麵糰上並塗抹適量芥末醬,由上至下捲起,最後捏緊面卷末端。

6成形 *將面卷縱向對摺,使卷痕裹入內側,並捏緊面卷的兩端; *在麵糰上由較近端切開一刀,長度約為麵糰長邊的2/3,最後將切口處掰開使麵糰綻開; *調整形狀,將其放入鋁盒內,向下充分按壓,平穩的放置。

7最後醒發 放到烤盤上,38攝氏度溫度下醒發45分鐘

8烘焙 *將翻炒過的洋蔥及比薩奶酪均分6份,分別擺放在6塊麵糰上; *噴霧,使麵糰表面保持微微濕潤的狀態,烤箱預熱220度,烤制10分鐘; *加入芹菜作為點綴並放在冷卻架上晾涼。

相關菜譜