原料
鮮蝦: 400g， 蔥: 10g， 姜: 5g， 蒜: 5g， 粗鹽: 500g， 紅尖椒: 5g， 竹籤: 50根， 沙紙: 3張， 雞粉: 3g， 生抽: 5g， XO醬: 5g， 香麻油: 1g， 辣椒醬: 3g
步驟
1蝦去蝦頭蝦腳。
2用竹籤穿好蝦。
3紅尖椒去籽切粒，姜切粒，蒜切碎，蔥切蔥花。
4開火熱鍋，加400ml有，七成熱時放入蝦炸1分半鐘。
5蝦取出用砂紙吸油。
6熱鍋加油，炒香料頭，加入XO醬炒勻
7把料頭倒在蝦上
8加調味料，撒上蔥花，包起蝦。
9大火超熱1kg鹽，把包好的蝦埋在鹽里，大火焗3分鐘。
10取出蝦，打開紙包。
小技巧
炸蝦時蝦會不時令油花四處飛濺，這時我們最好是可以在炸時蓋上鍋蓋，安全烹飪！ 在炒蝦時要注意竹籤的長度和鍋的長度是否相襯，能把串好的 蝦倒入鍋中翻炒？如果不能就靈活運用，把炒香的料頭均勻的倒入炸好的蝦里包好，上煲焗久一點讓它更入味就可以啦。
